日本初の生ハムの教科書！よい生ハムの選び方・各国の製造方法・カッテング・歴史 etc これ1冊で本場の生ハムを完全マスタ－！
真の「専門家」コルタドールやソムリエを目指し、生ハ厶についてより深く知りたいと望み、職業上生ハムのサ－ビス技術を磨き、職歴を発展させたいと願う人々のガイド
商品説明
日本初の生ハムの教科書！よい生ハムの選び方・各国の製造方法・カッテング・歴史 etc これ1冊で本場の生ハムを完全マスタ－！ このマニュアルが提供する完全で包括的な生ハムの知識は、実務家がプロとしての可能性を広げることを可能にします。そして活動!助を始めるために学校やアカデミー、生ハムのエキスパート(あるいはコルタドール)のもとに通う方々は、このマニュアルできちんとした基礎を伴った技術を学ぶことができます。
商品仕様
| 製品名: | 生ハムのマニュアル エキスパ－ト(コルタドールとソムリエ)向け |
|---|---|
| 型番: | 4341132814 |
| メーカー: | ごま書房新社 |
| 製造年: | 2023年 |
| 外寸法: | 幅152mm × 奥行14mm × 高さ211mm |
| 製品重量: | 1000g |
著者ヘスス・ベンタナス博士(当協会海外顧問)の推薦文
日本語訳) このマニュアルは、生ハムの専門家と愛好家の方々にとっての必要性から生まれました。その内容は、生ハムの品質やカッティング、そしてサー ビスを修得するための参考テキストです。
「生ハムをただ知っている」ことよりもさらに深く、生ハムの「ノウハウ」と、職業のための技術を知るだけでなく、自分自身を生ハムに寄与したいと考える姿勢が重要です。そのために、このマニュアルでは、生ハムの特性に影響を与えるさまざまな要因、および生ハ厶の品質や種類の違いを決定する要因について詳しく説明しています。
このマニュアルを日本語に翻訳する作業をJCHAが引き受けたことは賞賛に値します。JCHAは、地理的には遠く離れていても、生ハムの典型的な味である(うま味)を共有している日本の方々にこのマニュアルをお届けしたのです。 そして特に、渡邊直人氏は、生ハムの食文化を精力的にそして熱意をもって守り、推進しています。
カセレス、2022年6月8日
SiPAヘスス・ベンタナス・バローソ
第１章 生ハムの食文化の紹介
第２章 生ハムの品質決定要因
第３章 熟成ハムの主な種類
第４章 検品と生ハムのカット
第５章 生ハムの検品・テイスティング
第６章 食べ物としての生ハム。喜びと健康
第７章 生ハムの管理とラベル表示
実技参考資料 スペイン産生ハム カッティング実技について
著者 ヘスス ベンタナス 著
一般社団法人 日本生ハム協会 訳
ジャンル 実用・趣味
シリーズ 趣味・娯楽
出版年月日 2023/09/22
ISBN 9784341132811
判型・ページ数 A5・282ページ
定価 本体3,500円＋税
【送料】一律430円
レターパックライトにて発送します。
